提起新疆美食，那可线多个民族，每个民族都有自己的特色美食，新疆人对于新疆美食的热爱，都在不言中！新疆美食离不开鸡。提起吃鸡，大家首先想到就是新疆的大盘鸡。原来在新疆有赫赫有名的三道鸡菜：大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡。最让人家喻户晓的就是大盘鸡，甚至传到了国外。凡是来过新疆的都知道，大盘鸡真的不是用豆瓣酱和酱油做出来的，而且里面真的没有胡萝卜和洋葱，那些用酱油、豆瓣酱、胡萝卜、洋葱做出来的，自称是大盘鸡的，都是不明真相的做法，和新疆大盘鸡没关系。要知道大盘鸡的发源地在沙湾，就是用一只整土鸡和土豆，清油（菜籽油），姜、大蒜、沙湾的大葱，沙湾的辣皮子做出来的额，用白糖熬制上色，别的一律不加。这才是原汁原味的大盘鸡做法。所以，新疆的大盘鸡，是用白糖熬制上色，必须加大葱，新疆的辣皮子(就是线干红辣椒）等，用菜籽油做出来才好吃。

　　辣子鸡，柴窝堡的辣子鸡是一道非常独特的美味。也是是新疆最有代表性的美食之一，不是和大盘鸡一样的口味，而是用新疆的辣皮子干煸出来，特点就在于鸡块上的“干、香、辣”，爱辣人士最喜欢的美食之一。要知道，做辣子鸡辣皮子都是用称出来的，太少了就不是那个味了，让你一边流汗一边吃得歹歹的，攒劲又过瘾！也是用大盘装，不知道真相的人以为也是大盘鸡，辣子鸡一般搭配小花卷一起吃，不像大盘鸡一样，用皮带面一起吃。辣子鸡没有大盘鸡火爆的原因是，推广太少了，而且好多内地人即使吃的是辣子鸡，以为都是大盘，都是鸡，就是大盘鸡。也误以为是大盘鸡，傻傻的的分不清！

　　椒麻鸡，就是这几年火起来的椒麻鸡，也可以说人人皆知了，只是没有大盘鸡那么的火爆，在内地好多人不接受，水土不服原因在于这是凉拌的鸡，虽然现在也有热的椒麻鸡，但是太辣、太麻，特别是南方人不接受这个口味。但是，现在的新疆人每周都要吃一次，这个就是成品菜，买回家可以直接吃，现在的椒麻鸡吃发搭配很多，可以有豆皮、木耳、皮带面等等一起吃，即使汤汁都可以用来煮菜吃。因为天选椒麻鸡不是和大盘鸡一样，有两大盘，去吃椒麻鸡，不能和大盘鸡一样，一般新疆人都是买回家吃的多，也有椒麻鸡店有很多新疆菜，就和大盘鸡一样的吃法，这些餐厅没有大盘鸡那样多，所以，现在都是提回家吃的多。

　　芦花鸡最近几年成了新疆美食界新宠，芦花鸡号称土鸡之王，现宰的活蹦乱跳的芦花鸡，宰杀以后，挂起来沥干水分，最少2小时，再切大小均匀的块，用铁锅，再有秘制调料炒制出来，这就是芦花鸡的自制过程。就是这么与众不同！不柴不干，肉质鲜嫩，再仔细品味，没有土腥味，不油腻，就是香浓，有嚼劲，风味就是地地道道的新疆菜味道，辣中有香，让人唇齿留香回味无穷！

　　现在，在乌鲁木齐出现了四种鸡菜，争奇斗艳的局面。在90年代，去外面吃饭，第一选择就是大盘鸡，而现在首先想到的就是铁锅芦花鸡，这就是乌鲁木齐目前芦花鸡最火爆的原因之一吧。要说铁锅芦花鸡也就是这两年才人气大涨。现在已经出现了芦花鸡百家争鸣的火爆局面，大盘鸡的人气早就被芦花鸡代替了。小伙伴们，你们认为现在芦花鸡能代替大盘鸡吗？

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